健康｜食肉or素食 哪个更健康？

亲爱的弟兄啊,我愿你凡事兴盛,身体健壮,正如灵魂兴盛一样。

近些年来，全世界中经济发达的国家患心血管疾病的人数越来越多，科学家们经过数十年的研究得出一个结论，红肉和加工肉可以增加人罹患心血管疾病的风险。

也有的人推崇素食，认为这样更加健康长寿，比如安息日会的群体，他们长久素食后，确实整体的平均寿命是较高的。如何看待红肉和加工肉给我们的健康带来的影响呢？ 我们该如何吃才是健康的呢？ 小编琥珀川为大家收集整理了一下的科学研究的具体案例与观点：

观点一：素食者比食红肉者更健康

当今主流的观点是吃红肉（牛肉、羊肉、猪肉）的人心血管疾病患病率更高，经常吃红肉的人更容易得糖尿病 、高血脂、 高血压、中风等疾病。而吃素食的人心血管疾病发生率非常低，一周三次肉食的人是素食的心血管疾病的三倍发病率。如果人坚持使用素食，比如每餐有坚果 、全麦面包、 丰富种类的蔬菜，较比食红肉的人可以帮助人延长4-5年的寿命。

1950年开始，加州加里·弗雷泽教授，在30年的时间里，通过研究15万不吃肉的素食的安息日会信徒和正常吃肉和大量吃肉的三组不同的人群之间，做了对比。从而发现食物对大规模人类慢性流行病之间的关系。安息日会的群体寿命数值和身体健康程度确实高出食红肉的人群。

红肉可以增加很多的热量和致病的风险。饱和脂肪、猪油、黄油等，有50%的饱和脂肪在红肉中，会导致胆固醇增高，内脏脂肪增加。尤其是红肉和加工肉，引发心脏病非常严重，会缩短人的寿命。

观点二：红肉中的脂肪酸（肥肉中含有的）不是导致心脑血管疾病的原因

进入21世纪后，新的研究质疑这种动物脂肪致病的观点。伯克利大学的罗纳德·克劳斯博士是世界级食物和健康研究员，他希望改变人体内的不饱和脂肪的情况。于是通过 21个研究案例分析后，他发现饱和脂肪和患心血管疾病并没有直接的关系，饱和脂肪酸反而会降低中风率。那红肉中是否有其他的有害物质呢？包含脂肪酸理论已经站立不住了。

红肉和心血管的疾病的关系究竟是什么呢？

有一种猜测是集中在瘦肉中的一种左旋肉碱这种物质，它会导致动脉血管中血小板出现堆积，从而造成胆固醇的堆积。这种左旋肉碱可以和肠道中的细菌发生反应释放出氧化三甲胺，这种物质能减缓动脉血管中胆固醇的排出。所以建议人不吃肥肉 吃瘦肉，反而会增加人的患病风险。

红肉和加工肉的比较

哈弗大学的沃尔特·威利特博士的团队对超过30万人进行调研，主要是通过食用牛肉、牛排和牛骨。 大量摄入红肉的人总死亡率、心血管患病和癌症率大大提高了。吃牛排多的人死亡率提高13%，吃培根、腊肉和香肠。过早死亡概率增加20%。他几乎否定了红肉的任何好处。

而欧洲的食物健康协会在12万人的研究样本中得出的结论是吃红肉并没有致命性的伤害。两个权威的机构的不同的结论，使得这个议题仍在一个待明确的过程中。

基于这项研究 ，不能够肯定过多使用红肉与导致死亡有必然关系。但两者研究相同的是吃加工肉导致患病和癌症的几率增加是相同的。一个人不吃红肉也是好的事情，但不是所有人都会变成素食者 ，但是可以减少红肉的摄入量和降低频率。一个月摄入一次红肉。可以多吃鱼类和鸡肉。

腌制肉与肠癌

英国食物生物科学研究所的一项研究发现：腌制肉的过程中，会用很多盐，腌制肉里有很多亚硝酸盐，最后烟硝酸钠，在胃里的氨基酸帮助亚硝酸盐会形成亚硝胺，亚硝胺进入血液会与DNA发生反应，他们认为这种化学物质介入是癌症的开始。同时，加工肉里的芳香烃也是致癌因素，这容易让人患上肠癌。

这个机构做了一个样本研究，邀请一位参者，这位参与者需遵守在四个星期里，每天使用红肉的量是健康标量的2倍，也就是130克，但他也吃至少足量的蔬菜，随后在他的粪便中没有检测到亚硝胺等有害成分，原因是他的粪便中有很多植物纤维，也就是说当人吃红肉时，同样吃大量的蔬菜，这些植物纤维某种程度可以抵消肉带来负面的影响。一个月后的健康检测中，他的脂肪增加三公斤，血压升高，一定程度上出现了健康的隐患。

最后 ，小编建议喜欢吃红肉的朋友们，如果您想继续吃红肉，请保持每餐蔬菜的摄入量至少与肉的量相同，健康饮食的原则之一就是以素食为主，肉类为辅，肉类以白肉和鱼肉为主，红肉为辅，配合水果辅助营养身体，消化食物。

注释：文中部分案例和数据来自英国纪录片《我该吃肉吗？》导演：丹尼尔·百利