健康养生｜提高免疫力 多吃西兰花

你知道吗？人体吃绿叶植物蔬菜有多么重要吗？尤其是像西兰花这样的超级蔬菜，我们需要更加放在心上，今年春节前后是全民身体健康大受考验和挑战的时间，我们需要为自己的免疫力提升做点什么。

人体与外界接触面积最大的就是肠壁，表面积超过了610米，相当于一套大房子的占地面积大。 但肠壁非常纤薄，厚度还不如一张卫生纸。这样的厚度是因为人体需要从食物中吸收营养素，如果肠壁再厚一点，营养成分就会很难通过了。对皮肤来说，防水是个好主意，这样你的体液就不会外漏；但肠道内壁不一样，必须能让液体和营养素能被吸收。由于这层夹在无菌本体和外面混沌世界之间的屏障是如此脆弱，人体需要有一个良好的防御机制来抵抗坏东西。

这就是免疫系统发挥作用的地方，具体来说，靠的是一种称为 “上皮淋巴细胞”的特殊白细胞。这些细胞有两种功能：改善及修护肠壁，同时也成为肠道抵御病原体的第一道防线。这些淋巴细胞表面覆盖了能活化细胞的“芳香烃受体” (Ah receptors)。多年来，科学家一直无法找到钥匙能打开芳香烃受体这把锁。如果能够活化这些细胞，那么提高免疫力就很简单了。

事实证明，答案就在西蓝花中。这个蔬菜家族含有保护人体肠道的必需物质。简单来说，西蓝花具备重整及召集免疫系统的基本部队。

为什么免疫系统演化到今天，竟然会依赖某些蔬菜呢？我们什么时候需要提高肠道的防御能力？答案就是进食的时候。要维持免疫系统的运作需要很多能量，而我们每天只进食几次，如何能全天候保持在高度营养的状态下呢？ 

在数百万年的演化中，人类大多数的时间都是吃野生植物维生的，其中当然也包括了深绿色叶菜类，所以身体才会演化成将蔬菜与用餐直接画上等号。肠道中的蔬菜，成了一个维持免疫系统运作的信号指令。因此，如果没有在每餐中吃些植物，就可能会破坏人体自我保护的机制。

有意思的是，西蓝花等十字花科蔬菜能够强化免疫效果，不仅能保护我们躲开食物中的病原体，也能躲开环境中的污染物。人体每一天都持续暴露在充满各种有毒物质的环境中，从香烟、汽车废气、炉灶油烟，以及烹调过的肉类、鱼类到乳制品，甚至是母乳。

由于人体内的芳香烃受体对某些污染物（如二恶英）有很强的亲和力，一旦这类污染物进人体内就会跟芳香烃受体结合成为毒素，有很强的亲和力，一旦这类污染物进人体内就会跟芳香烃受体结合成为毒茶，不过十字花科蔬菜所含的物质或许可以阻挡它们。其他植物也可以抵御毒物的人侵。日本的研究人员发现，某些植物性食物，如蔬果、茶叶和豆类中的植物营养素，在体外实验中可以阻挡二恶英的影响。例如，研究人员发现，每天吃3个苹果或一大匙红洋葱，所获得的植物营养素就足以削减二噁英的一半毒性。唯一的缺点是，这些植物营养素的效果只能持续几个小时，这意味着，如果你想持续抵御病原体和污染物，可能需要一直吃健康食物，能够阻挡毒素的东西，当然不是只有植物性食物。

总而言之，我们需要在遍地是小阳人，自己和家人都阳了的情况下，学会吃的健康，整的整全，以保证自身免疫系统的正常工作。愿我们的餐桌上每天都有西兰花帮助我们的肠道更加健康。

参考资料：

《救命——逆转和预防致命疾病的科学饮食》【迈克尔·格雷格/吉恩·斯通】谢宜晖 张家绮/译