旧耶稣会学院发现全世界最老酿造圣餐酒的白葡萄藤

兰斯旧耶稣会学院(Ancien Collège des Jésuites，Reims)是一座古老的耶稣会学院，如今人们发现这里的6株是全世界最老的酿造圣餐酒的白葡萄藤。

基督教中，主耶稣在被卖前，设立了圣餐。路加福音22：20节，“饭后也照样拿起杯来，说：‘这杯是用我血所立的新约，是为你们流出来的。’”

传说400年前，兰斯旧耶稣会学院(Ancien Collège des Jésuites，Reims)的教士从游学的临海圣地阿什科隆(Ashkelon，现在的以色列国土)，捧回十几株葡萄藤栽种在学院一角，取其圣洁之寓用来酿造弥撒仪式上的敬酒。

据称，旧耶稣会学院的葡萄藤早已被列入法国国宝级的文物保护清单，它们在19世纪末横扫欧洲的根瘤蚜虫灾难中幸存下来，一直被视为法国现存最古老的葡萄藤之一，名曰“外海葡萄”(raisin d’Outre-Mer)。

2011年出人意料的发现产生，香槟酒行波马利(Pommery)的资深酿酒师 Thierry Gasco发起的一项遗传基因DNA检测表明，这些葡萄实际上是消失于18世纪曾经在当地和欧洲其他地区相当常见的老葡萄品种Verjus。

更惊人的发现是其中最老的几棵是在1610年和1650年种下的，仅存于旧耶稣会学院的葡萄藤就此晋升为全世界现存最古老的白葡萄藤。不过人们认为，这并不能说明耶稣会教士400年前从圣地带回葡萄藤的传说一定不是真的，Verjus这种葡萄在世界上其他的地方都已绝迹，很可能当年也在以色列有所种植。

这些学院老藤年迈却强壮的根须深入地下十米，几个世纪以后依然果实丰盈，单串葡萄的重量曾经达到近3公斤，98年更是创纪录的收获200公斤果实。与香槟区的收获节气不同，旧耶稣会学院的葡萄几乎要等到十月中旬才能采摘，此时工作人员就直接在现场压榨葡萄汁。

自资深酿酒师 Thierry Gasco发现这些葡萄藤的健康状况不佳，更有感染霉菌的迹象以来，专家们正在尝试使用天然有机的方式治疗，经过特别艰难的2012之后，它们仍有可能重新结出丰硕的果实。

事实上，酿造圣餐酒之外，据称，欧洲人和阿拉伯人从中世纪开始，已经在烹厨时广泛使用这种葡萄汁，18世纪之前，人们采摘尚未成熟的Verjus，用于制作一种“奇特”的调味汁。Verjus名字直译过来是“绿色汁水”，正如其名，Verjus榨出的果汁泛着绿色的荧光，而且有惊人的酸度。